Ricotta

Ricotta

La RICOTTA non si può definire formaggio, ma va classificata semplicemente come latticino. Viene ottenuta attraverso la coagulazione delle proteine del siero del latte (cioè della parte liquida del latte) che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. La ricotta ha un sapore che volge verso il dolce, dovuto al lattosio presente nel siero. Si presta, per la sua composizione, alla preparazione di piatti dolci e nell’alimentazione della prima infanzia.